Table des matières
Propriétés et qualités des protéines végétales
Synthèse des protéines dans les plantes
Composition nutritionnelle des aliments végétaux versus animaux
Propriétés et qualités des protéines végétales
Les protéines végétales sont absolument complètes en tous les acides aminés essentiels. Elles sont présentes dans tous les types d’aliments d’origine végétale :
- céréales
- légumineuses
- oléagineux (graines ou noix)
- légumes
- fruits
Les protéines des tous les êtres vivants viennent des plantes. Toutes les protéines contenues dans les chairs animales viennent des plantes.
Besoins en protéines
L’insuffisance en protéines ne peut se produire quand les sujets ont assez de calories quand bien même ils ne mangeraient que de la salade ou des fruits !
Il n’y a pas d’insuffisance en protéines pour quiconque ingère une quantité suffisante de calories. Même dans les pays souffrant de malnutrition, l’insuffisance en protéines n’est pas la plus fréquente des insuffisances.
Le manque de protéines des végétaliens est un mythe en provenance de personnes mal-informées, non-informées ou dé-informées .
Les besoins nutritionnels en protéines sont très faibles et représentent maximum 0.5 to 0.8 g/kg/jour. Tous apports supplémentaires de protéines seront brûlés ou éliminés dans les selles et les urines.
Les sportifs n’ont pas besoin de plus de protéines pour accomplir leur performances mais ont besoin d’un surcroît de sucres lents. De nombreuses études montrent que les sportifs sont souvent en insuffisance de sucres lents et que seuls les sucres lents les protègent de l’oxydation cellulaire créé pendant l’effort.
Synthèse des protéines dans les plantes |
Les plantes fabriquent les protéines en fixant l’azote contenu dans l’air (N2). Cet azote s’associe aux hydrates de carbone (ribose et glucose) fabriqués par la plante lors de la photosynthèse. Les hydrates de carbone sont les squelettes de soutien des azotes. |
|
Acides aminés & protéines |
||||||||||||||||||||||||||||||
Il existe 22 acides aminés (21 pour les humains) et les humains sont capables de tous les synthétiser à l’exception de 8 ou 9 (selon les études) qui se nomment subséquemment acides aminés essentiels. Les bébés ne sont pas capables de synthétiser les mêmes que celles des adultes, sauf la taurine.
|
Composition nutritionnelle des aliments végétaux versus animaux
Aliments Végétaux |
Aliments Animaux |
|
|
Grande densité nutritionnelle |
Calories vides car ne consistent que majoritairement de protéines et gras (en plus des mauvais contenants). Contiennent jusqu’à 75 % de gras comme fromages, charcuteries, etc. |
Contiennent de nombreuses fibres alimentaires seules capables de nourrir la flore intestinale saine (Eubiotique Microbiotique Carbohydrates associés) |
Zéro fibres alimentaires |
Riches en vitamines |
Très pauvres en vitamines |
Riches en minéraux |
Absents en minéraux |
Riches en oligo-éléments |
Pauvres en oligo-éléments |
Riches en anti-oxydants (protège les cellules y compris l’endothélium des vaisseaux sanguins) |
Quasi-absents en anti-oxydants |
Abondent en éléments phyto-chimiques (comme le sulforaphane anticancérigène, lycopène, quercétine, etc.) |
Dénué d’éléments phyto-chimiques (comme le sulforaphane anticancérigène, lycopène, quercétine, etc.) |
Traite le stress oxydatif, antivieillissement cellulaire et ADN and anti- inflammatoire. |
Pro-oxydatif, pro-vieillissement cellulaire et de l’ADN, pro-inflammatoire |
Complètes en nutriments |
Incomplètes en nutriments car contenant surtout protéines et gras |
Zéro cholestérol NB : Aucun aliment végétal ne contient de cholestérol. |
Beaucoup de cholestérol NB : Seuls les aliments d’origine animale contiennent du cholestérol. |
Quantité quasi-nulle de graisses saturées |
Beaucoup de graisses saturées |
Quantité de graisses très basse. |
Quantité de graisses très élevée. |
- Protéine 8g / kg En moyenne, 2.5 à 1,5 des besoins quotidiens en protéines sont consommés par les végétaliens. Tous les 4 groupes d'aliments contiennent des protéines Si suffisamment de calories sont consommées, les protéines sont toujours en quantité suffisante voire plus. Pas besoin de manger un groupe d'aliments complémentaires pour obtenir tous les acides aminés. Les aliments protéinés les plus riches sont les légumineuses et les céréales. L'un des seuls moments où les besoins en protéines augmentent est après une chirurgie. |
- Les protéines animales sont aussi appelées « protéines de seconde main » ou « d’occasion » puisqu’elles sont issues de protéines végétales.
|
- Fer (hommes 8 mg / jour et femmes en âge de reproduction 18 mg / jour) . La biodisponibilité est la même, mais le fer non-héminique (= fer issu du végétal) n'est pas absorbé lorsqu'il n'est pas nécessaire et ce fer héminique a moins de potentiel d'ajustement car il est absorbé, qu'il soit nécessaire ou non. . Faible taux de ferritine sérique dans les légumes, mais il est protecteur pour le diabète. . Les deux régimes contiennent la même teneur en fer et parfois le régime végétarien contient plus de fer. . Pas de fer héminique oxydant qui endommage les cellules bêta . La vitamine C augmente l'absorption du fer.
Ainsi le fer non-héminique est un fer pleinement abondant, absorbable et sans effets secondaires délétère. |
- Le fer a été baptisé fer héminique. Ce fer héminique, issu des chairs animales est connu comme un pro-oxydant cellulaire et un cancérigène.
|
- Calcium (Ca2+) 1000 mg / jour et 1200 mg par jour. Le calcium est présent dans toutes les cellules à chlorophylle. Abondant dans les légumineuses +++++ et les légumes verts et courges ++++ ainsi que les céréales +++ L'oxalate réduit l'absorption L'absorbabilité du Ca2+ des légumes est jusqu'à 64% plus efficace que celui du lait 32% (cf. Weaver CM dans American Journal of Clinical Nutrition 1994). |
- Calcium (Ca2+) très peut absorbable et concurrencé par les nombreux acides présents dans les chairs tels qu’acide urique (uric acid), acide sufureux (sulfurous acid), etc. |
- ALA (Alpha-linolénic Acid) : très faible besoin de 1,1 g / jour pour les hommes et de 1,6 pour les femmes (pour EPA DHA) Les ALA-s sont abondants dans toutes les plantes et plus concentrés dans les courges, lin, chia, chanvre et végétaux, etc. |
- ALA (Alpha-Linolénic Acid) très faible besoin de 1,1 g / jour pour les hommes et de 1,6 pour les femmes (pour EPA DHA) ne sont pas présents dans les protéines terrestres et seul EPA et DHA sont présents dans le poisson, accompagnés toutefois de nombreux métaux lourds, microplastiques & toxiques. |
- Le zinc Même contenu de sérum dans les régimes végétariens et non végétariens. Les légumineuses et les céréales contiennent du zinc en abondance. |
- Le zinc Même contenu de sérum dans les régimes végétariens et non végétariens.
|
- L’iode 150 mcg/jour (microg/day ) abonde dans les algues et dans de nombreuses plantes terrestres |
- L’iode 150 mcg/j (microg/day ) présent dans la poissons accompagné de nombreux métaux lourds, microplastiques & toxiques. |
- La vitamine D : besoin de 600 UI / jour avant 70 ans (800 UI / jour après 70 ans) 10 min pour les bras au soleil 10000 UI / jour de vit D |
- Concentration en Vit D variable mais sous une forme moins utilisable que celle que le corps sécrète à partir du soleil. |
- Faibles en cancérogène comme : Igf1, HCA, PAH, etc. |
- Forte concentration en cancérogènes et composants toxiques comme : Igf1, HCA, PAH, etc. |
Augmentent la sensibilité à l’insuline ou efficacité de l’insuline grâce à la diminution des lipides intramyocellulaire permettant une meilleure pénétration du glucose dans les cellules, diminuent les problèmes d’hyper-glycémie et d’oxydation cellulaire. |
Diminuent la sensibilité à l’insuline ou inefficacité de l’insuline à cause de l’augmentation des lipides intramyocellulaire empêchant une diminution de la pénétration du glucose dans les cellules, aggravant les problèmes d’hyper-glycémie et d’oxydation cellulaire. |
Prévention et traitement des maladies modernes ou maladies chroniques ou maladies non-transmissibles ou obésité ou maladie infectieuses |
Aggravation et engendrement de maladies modernes ou maladies chronique ou maladies non-transmissibles ou obésité ou maladie infectieuses |
Les aliments acides responsables de l'acidose métabolique tissulaire, cellulaire et organique et subséquemment de nombreuses pathologies.