Pour réguler son poids il faut complètement se focaliser sur un classement des aliments qui prend en compte tous les paramètres de leur impact et pas seulement des « calories ».
De la même manière que pour être en bonne santé il ne suffit pas de connaître seulement la « valeur nutritionnelle ».
En plus du « nombre de calories » et de la « valeur nutritionnelle » il existe un océan de cofacteurs régulant et modifiant la résultante de nos choix alimentaires sur le plan physique. Le chiffre de ces cofacteurs grandit encore par la prise en compte de tous les aspects de l’individu qui influencent sa physiologie incluant aspect psychique, neurologique, endocrinien, émotionnel, etc.
Ainsi pour perdre du poids, la connaissance de la ration calorique des aliments n’est pas suffisante. En effet l’inefficacité des régimes hypocaloriques est démontrée par de nombreuses études ainsi que l’empirisme de nombreux patients en lutte permanente pour perdre du poids.
Caractéristiques générales de l’aliment interagissant avec le corps ou avec la flore (incluant aspect nutritionnel, aspect physiologique, aspect métabolique)
Convertibilité en graisse (-)
Dépense calorique postprandial (after meal calory burn)
Densité calorique (-)
Index glycémique (-)
Taux de fibres (+)
Taux d’amidons résistants (+)
Acidité (-)
Métabolisme hépatique (+)
Indice insulinémique (-)
Concentration lipidique (-)
Impact neurologique (+/-)
Optimisation des circuits de récompense (dopamine, sérotonine, noradrénaline, adrénaline, ocytocine, endorphine, etc.) (+/-)
Biodisponibilité (+)
Élément phytochimique (+)
Antioxydants (+)
Enzymatique induction/inhibition (+/-)
Effet matrice (+/-)
Gutamate endogène et exogène (-)
TMAO (-)
Heme iron (-)
Mammalian Oligosaccharide Galactose (=> IgE => Arteriosclerosis of unstable plack) (-)
...
Caractéristiques générales de l’aliment interagissant avec le corps ou avec la flore appelés aspects microbiotiques de l’aliment
En fonction de la présence ou absences dans les aliments de nutriments ou d'éléments :
MAC (macrobiota accessible carbohydrate) (+)
FODMAP-s (fermentable oligosaccharide, disaccharide and polyols) (-)
...
Précurseur ou non précurseur du microbiote
. Probiotique (favorisant la production d’un microbiote bienfaisant) (+)
. À Butyrate (AGCC) (+)
. À endotoxines ou exotoxines (-) (endotoxemia-induced inflammation in high-fat diet [including animal products] which induces obesity. Endotoxemia also triggers inflammation and metabolic disorders)
. À mucin degrading specise (espèces de microorganismes qui dégradent la barrière intestinal)
. Imperméabilité intestinale (+)
. Impactant le SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth) (-)
. Impactant le cerveau (système limbique, etc.) par l’intermédiaire du nerf vague (X) (-/+)
. Impactant le cerveau par la sécrétion de neurotransmetteurs ou précurseur de neurotransmetteurs bienfaisant (+)
. Impactant l’état inflammatoire (-)
. Impactant le métabolisme organique, cellulaire, mitochondrial, endocrinien, immunitaire (+)
...
Légende
(+) souhaité
(-) non souhaité
Classement des aliments dans l’ordre de leur convertibilité en muscles et non en graisses
=> augmente les muscles, diminue la graisse, apporte la santé sur tous les plans : physique, énergétique, psychique, émotionnel, etc.
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Légende
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1 |
Condiments et plantes hautement probiotiques Biologiques, entières ou fraîchement moulues
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2 |
Céréales les plus probiotiques Grains ou synergies de grains & plantes biologiques, de variétés anciennes, locales, sans gluten…
Formes : Grains - Semoules - Farines ayurvédiques - Pains (non fermenté) - Cake - Pâtes – Gnocchis...
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Légumineuses les plus probiotiques Légumes secs biologiques, locaux, de variétés anciennes :
Formes : Idem (céréales les plus probiotiques) additionnées de Pâté végétal – Houmous |
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3 |
Céréales complètes très probiotiques Céréales, pseudo céréales, mélanges de grains et plantes, locales, sans gluten, complètes biologiques de variétés anciennes :
Formes : Idem céréales les plus probiotiques
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4 |
Céréales complètes très probiotiques Céréales et pseudo céréales locales sans gluten (toutes sauf millet) biologiques de variétés anciennes :
Formes : Idem que céréales les plus probiotiques |
Légumes probiotiques biologiques, locaux, de variétés anciennes, bouillis ou vapeur
(tous SAUF ALLIACÉES (AIL, OGNON, POIREAU), TOMATE, CHAMPIGNON, AVOCAT) incluant
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Dérivés du soja biologiques, locaux, de variétés anciennes
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5 |
Sel de roche, non raffiné, local |
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6 |
Cracottes non levées sans gluten Biologiques issues de magasins biologiques, sans levain, sans levure, sans gluten
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7 |
Céréales à gluten complètes Céréales à gluten complètes biologiques de variétés anciennes Seulement pour ceux n’ayant pas de désordres intestinaux, d’intolérances ou allergies au gluten SAUF PAIN AVEC LEVURE OU LEVAIN OU TEMPS DE LEVAGE
Formes dans l’ordre de préférence
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8 |
Sources de gras les plus probiotiques Basées sur graines locales et plantes, de variétés anciennes, biologiques, fraîches
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9 |
Sources de gras probiotiques Quantité modérées & associées à aliments probiotiques Graines locales, de variétés anciennes, biologiques, fraîches
Ordre de préférence de préparation des graines :
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Boisson torréfiée non excitante Issue de plantes biologiques
Chicorée – Tchai café – Succédané de café
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Fruits : faible fermentescibilité, si intégralement digérés estomac vide peu mûrs, locaux, consommés loin des repas, entiers
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Fruits locaux moyennement fermentescibles si intégralement digérés estomac vide peu mûrs, consommés loin des repas et sans autres aliments, entiers
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Sucres ayurvédiques Mélange de plantes sucrées, alicaments et mélanges médicinaux sans sucre de canne ou autres sucres avant réaction de Maillard (c'est à dire exempts d’AGE-s (Advanced Glycation End-Products), Glycated proteins, Ordre de préférences :
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Yaourt de lait végétal & lait végétal sans sucre Biologique, frais, non OGM, 100 %, sans maltodextrine, etc. Dans les ordres de préférence suivants :
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Oléagineux locaux De variétés anciennes, biologiques, fraîches
Ordre de préférence
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Oléagineux exotiques De variétés anciennes, biologiques, fraîches
Ordre de préférence idem oléagineux locaux
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Matières grasses fluides type huiles vierges extra, première pressions à froid, ou ghee médicow Dans ordre de préférence et mélanges ou individuels
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Fruits locaux ou exotiques fermentescibles Fruits secs intégralement digérés estomac vide peu mûrs, consommés loin des repas, entiers Dans l’ordre suivant :
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Sel de mer de préférence non raffiné, non iodé, etc. |
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Boissons excitantes non fermentées
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Produits laitiers artisanaux, frais, d’animaux respectés Biologiques, locaux, frais, indifféremment de la race de l’animal (NB : le respect de l’animal et de la nature créent dans les qualités biologiques du produit un impact quantitativement beaucoup plus importante que la race de l’animal) Ordre de préférences
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Œufs Biologiques de magasins biologiques ou producteurs De poules ou oiseaux élevés en liberté et en plein air, Alimentés avec des grains non hybrides et riches en oméga (privilégiant herbe, lin, millet et évitant soja et maïs même bio), etc.
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Produit laitier frais non affiné de filière conventionnelle Ordre de préférence :
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Produits fermentés et hautement fermentescibles sans lactose
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25 |
Pain ou autre préparation boulangère ou pâtissière levée par fermentation Pain au levain ou avec levure, ou levé par fermentation Dans ordre de ‘préférence’
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26 |
Produits associant gras et sucres à hauts indices glycémiques associant en grande majorité aussi fermentation (comme le chocolat)
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27 |
Fromages affinés et beurre Premier ordre de ‘préférence’
Second ordre de ‘préférence’
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28 |
Alcool |
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29 |
Chair animale maigre Volaille - Poisson maigre - Fruit de mer
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30 |
Chair animale classique Charcuterie - Viande grasse – Poisson gras
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31 |
Chair animale transformée Charcuterie – Viande industrielle – Plats cuisinés
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